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「韩剑期货」韩剑:如何做好职业期货投机交易

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韩剑期货:韩剑:如何做好职业期货投机交易

职业期货投机交易这条路不好走,劝你量力而行

韩剑期货:你怎么看待肉类食品中的药残、抗生素?

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因为怀孕了,搞农业研究的亲戚关心的说:孕期最好吃土鸡蛋,我们搞农业的,都不吃外面卖的菜和鸡蛋,太多抗生素残留了。。。额,立马被吓到了,平时只考虑如何膳食营养均衡,但是并没有意识到食材来源的安全性,本来自己平时就注重健康生活,由于又是孕期,想想正在发育的宝宝,又不禁抽了一身冷汗。现在还好,哺乳期呢,添加辅食后呢?即使再讲究,在目前的大环境下,真的能够尽量避免吗?

随手打开百度,输入了猪肉 抗生素这几个关键词,就出来了很多相关内容,不查不知道,一查吓一跳,肉蛋中不仅仅含有抗生素,还有激素以及重金属!

所以,我们拍扁了真的都是一张元素周期表,不禁脑洞到三体中人的死亡方式:变成一张人皮,然而!我们不是一张简单的皮,而是一张表,元素周期表。。。生命不可承受之重啊,只能拖住脑袋强打起精神继续探索,本着探索求真的科研态度(工科生的毛病),阅读了几十篇的学术论文,以及大量网页报道,表示看的我头晕晕眼花花。带着几个困惑:目前猪肉禽类牛肉中抗生素是否超标?能否通过加热等方式消除?整理加工了下把搜集的资料整理分享给大家,理论一大堆,如果大家没时间看,可以直接拉到最后看结论哈~

重金属我们都懂,激素抗生素虽然都是挂在嘴边的词语,但是他们到底是何方妖孽或者神圣呢?我们先来系统的了解下:

① 激素抗生素的定义

抗生素是微生物的代谢产物,是由真菌、细菌或其他生物在繁殖过程中所产生的一类具有杀灭或抑制微生物生长的物质,也可用人工合成的方法制造,用很小的剂量就能抑制或杀灭病原微生物。自1940年青霉素应用于临床以来,抗生素的种类已达几千种,在临床上常用的亦有几百种,主要是从微生物的培养液中提取的或者用合成、半合成方法制造。

激素:是由内分泌腺分泌的一类活性物质,激素的种类很多,在维持人体的正常生理功能和内环境稳定方面起重要作用,故激素水平的升高或降低,均可引起生理功能与内环境紊乱,本类药物除天然的激素制剂外,尚有结构和功能与天然激素类似的人工合成品,以及能对抗激素作用的抗激素制剂,激素制剂可应用其生理剂量补充体内激素水平的不足,称为替代疗法,也中用其较大剂量发挥药理作用治疗某些非内分泌性疾病,而抗激素制剂则用于激素水平过高所致疾病的治疗。

------摘自百度百科

② 用于畜牧业的抗生素

为促进动物生长及治疗畜禽疾病,多肽类抗生素(粘杆菌素、杆菌肽、维吉尼霉素及万古霉素等)被广泛添加到家禽、猪、牛等的饲料中;链霉素产生或经半合成制得的四环素类碱性广谱抗生素(四环素、土霉素、金霉素、强为霉素)被大量用于奶牛养殖中,因此牛奶中也会含有一定量的抗生素。其中需要监控的抗生素主要包括:青霉素、链霉素、庆大霉素、卡那霉素、β-内酰胺类抗生素(磺胺类、四环素类、大环内酯类、氨基糖类、氯霉素等)。

其次在食品加工中,为防止食品霉变,在加工过程中违法使用一些抗生素药物;同时一些食品包装中的邻苯二甲酸酯类增塑剂、双酚A 类单体残留等均是环境激素物质,在食品包装过程中可能向食品中迁移,同时环境中存在的激素类物质也会污染食品。

③ 对孕妇婴儿有影响的抗生素种类

抗生素种类繁多,一般地说,对胎儿较安全的抗生素有青霉素类,如普鲁卡因青霉素、氨苄西林等。另外,还有林可霉素、红霉素、头孢氨苄等。不安全的抗生素有庆大霉素、阿米卡星、四环素、米诺环素、土霉素、金霉素等,而其中四环素、庆大霉素等有可能在鸡蛋鸡肉猪肉牛肉牛奶中残留。

④ 抗生素激素过量的危害

长期食用抗生素激素超标的食物,会导致人体内抗药性增加,孕妇在怀孕期长期服用这类食物会导致宝宝耐药性增加,抗生素一般不对人体产生急性毒理作用,但长时间摄入含有低剂量抗生素残留的食品,则可在人体内蓄积,当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。

激素类药物有可能对人体造成多种疾病,如乳腺癌、卵巢癌等疾病,严重怀疑自己之前得的子宫肌瘤就是由于环境雌激素导致的。

那么目前我国有没有相关法律法规要求?

可以查到的有《农业部公告第235号-动物性食品中兽药最高残留限量》2002.12.24 发布,其中规定了动物性食品允许使用,但不需要制定残留限量的药物、已批准的动物性食品中最高残留限量规定、允许作治疗用,但不得在动物性食品中检出的药物以及禁止使用的药物等。但是疑问是为何14年过去了,依然没有更新该标准?由于我们也无从知晓市场中抗生素等残留量,那么我们到底每天吃多少肉是安全的?虽说不超标,但是长期食用会不会有其他影响?这些都没有定论,也许是我调研的不够,欢迎专业人士来回答。

⑤ 目前市场中的猪肉鸡肉鸡蛋中的抗生素激素是否超标?

1.《猪场抗生素使用情况及市售猪肉抗生素残留调查》,顾玉芳,罗一龙,2012.01.006,长江大学学报;

作者对某农贸市场的50份猪肉进行了检测,结果发现:12份青霉素超标,3份金霉素超标,超标率为30%。

2.《市售猪肉肝肾中抗生素残留分析》,吕梦园,岳晓静等,

对宁波市农贸市场所售猪肉肝肾进行随机抽样试验,发现猪肉类中磺胺类药物存在6.7%的超标率,而四环素类和新霉素全部符合标准。

3.《市售猪肉、肝、肾中铅、镉含量的检测与分析》,曹蕾,周国燕等,食品与发酵科技,2016

作者收集了上海市菜市场、超市和农贸市场的78份样本,结果表明:猪肉肝肾中铅和镉的检出率基本上达到了100%,也就是说不管什么品牌什么地区的,都含有这些重金属,在猪肉和猪肝中铅的超标率较高。

4.《惠州市售猪肉和猪肝中重金属元素残留的瞅见检测报告分析》周小丽,余裕娟等,现代食品科技,2012.Vol.28.

作者对猪肉和猪肝中重金属的含量进行了测试,发现猪肝中镉铜铬等重金属残留量明显高于猪肉,猪肉和猪肝中的镉铬重金属含量均未超标,但是猪肝中的铜超标严重,主要是养殖户在饲料中添加了大量的铜和锌。

5.《市售和试验猪肉内脏相关抗菌素和兴奋剂残留检测研究》,张曦,韩剑众等,云南农业大学学报,2002

发现肝脏和肾脏中抗生素含量超标严重

6.《广州部分畜禽肉的激素及抗生素残留状况分析》,林晓华,李迎月等,中国公共卫生管理,2010

为了解近年广州畜禽肉及内脏药物残留状况,对肉菜市场、连锁超 市、餐饮业、副食品批发及零售店采集的485份样品进行己烯雌酚,丙酸睾酮、盐酸克伦特罗等激素及抗生素残留检测。结果畜禽肉中检出违禁激素己烯雌酚、盐 酸克伦特罗和残留丙酸睾酮,样品总合格率为82.35%;抗生素残留主要为四环素和土霉素,总合格率为75.71%,内脏为严重,超标均值为限量值的十几到几十倍,另外仍有数份样品检出违禁约氯霉素。结论激素类兽药残留问题不容忽视。四环素、土霉素在动物性食品的残留比较普遍。激素在畜禽体内的残留部位没有轻重之分,而抗生素在内脏器官的残留明显高于猪肉。

小结:

目前激素抗生素在禽类肌肉类中有残留,但是超标率不高,大概在20%的可能性会中奖;内脏器官的重金属和抗生素含量及超标率大于动物肌肉,因此动物内脏谨慎食用。 但是至于每天摄入多少,并不能给出定论。只能从自我保护角度,均衡摄入不同种类肉类,同时适当摄入豆制品作为补充。

激素抗生素能否通过加热使其失去活性?

激素大体分为四类:第一类为类固醇,如肾上腺皮质激素、性激素;第二类为氨基酸衍生物,有甲状腺素、肾上腺髓质激素、松果体激素等; 第三类激素的结构为肽与蛋白质,如下丘脑激素、垂体激素、胃肠激素、降钙素等;第四类为脂肪酸衍生物,如前列腺素。 在化学上讲,激素属于大分子物质,不会那么容易降解的,但好在高温处理后会变形而失去活性,也就是失去作用。容易被大家忽视的还有被催熟的水果蔬菜,由于使用了激素催熟,这些水果蔬菜中会残留激素。因此在购买水果蔬菜时,一定要注意时令。

不同类型的抗生素热稳定性不同的:内酰胺类(大部分青霉素类衍生物抗生素)以及大环内酯类抗生素(红霉素等)在高温下容易开环,而氨基糖苷类等抗生素热稳定性就好一些。但是这些抗生素经加热后虽然可降低残留80%以上,但其代谢和降解产物具有比原化学物更大的溶血和肝毒作用

小结:激素类加热可以失去活性,不足为虑;抗生素类加热后会分解成其他毒性更大的化学结构,因此最需要警惕的是抗生素;

总结:

目前激素抗生素在禽类肌肉类中有残留,但是超标率不高,大概在20%的可能性会中奖;内脏器官的重金属和抗生素含量大于动物肌肉,因此动物内脏谨慎食用。 但是至于每天摄入多少,并不能给出定论。加热臭氧机等方式并不能使得抗生素失去毒性,因此只能自己提高警惕

1. 吃鸡肉时,去皮,并把鸡头脖子翅膀鸡爪这些激素高的地方扔掉。

2. 鸡蛋:平时尽量购买新鲜的土鸡蛋,如果怀孕了,大家总有农村的亲戚,让他们从农村收集,然后邮寄过来,至于邮寄的方法,可以用淘宝上专门的邮寄工具。。。

3. 坚决不吃生鸡蛋,不熟的鸡肉。要注意有些你可能不知道的生鸡蛋制品比如提拉米苏。

4. 尽量不吃加工肉类食品。

5. 不吃动物内脏,鱼肉牛肉猪肉鸡肉混合吃,适当补充豆类制品。

6. 尽量食用应季水果蔬菜。

最后真心希望国家能够出台更多的监管政策,毕竟是入口食用的东西,大人吃了没啥,小宝宝们怎么办。。。

参考文献:

1.《猪场抗生素使用情况及市售猪肉抗生素残留调查》,顾玉芳,罗一龙,2012.01.006,长江大学学报;

2.《市售猪肉肝肾中抗生素残留分析》,吕梦园,岳晓静等,

3.《市售猪肉、肝、肾中铅、镉含量的检测与分析》,曹蕾,周国燕等,食品与发酵科技,2016

4.《惠州市售猪肉和猪肝中重金属元素残留的瞅见检测报告分析》周小丽,余裕娟等,现代食品科技,2012.Vol.28.

5.《市售和试验猪肉内脏相关抗菌素和兴奋剂残留检测研究》,张曦,韩剑众等,云南农业大学学报,2002

6.《广州部分畜禽肉的激素及抗生素残留状况分析》,林晓华,李迎月等,中国公共卫生管理,2010

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韩剑期货:如何选择防盗窗?

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韩剑期货:为什么韩国的期货交易量最大,韩国的期货交易优势体现在哪方面?

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